Spinat-Ricotta-Quiche

für 8 Portionen:

für die Quiche:

1 Weizenbrötchen vom Vortag
500 g Ricotta
800 g TK-Blattspinat, aufgetaut
2 Eier
75 ml Milch (3,5% Fett)
100 g Parmesan
Salz
weisser Pfeffer aus der Mühle
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
1 EL Butter
1 Rolle Kuchenteig

für die Tomaten:

400 g bunter Wildtomatenmix
½ frische rote Chilischote
2 Knoblauchzehen
4 Zweige Thymian
200 ml Olivenöl
Salz
weisser Pfeffer aus der Mühle
1 EL weisser Balsamico-Essig
1 Prise Zucker

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Für die Quiche das Brötchen in Wasser einweichen. Ricotta, Spinat, Eier und Milch in eine Schüssel geben. Das Brötchen ausdrücken, zerpflücken, hinzufügen und alles durchmischen. 50 g Parmesan dazureiben und mit 3 Die Quicheform mit Butter einfetten. Den Teig entrollen, in die Form legen und am Rand andrücken.
Ricotta-Spinat-Masse hineingeben, glatt streichen, restlichen Parmesan darüberreiben und etwas überstehenden Teig über die Füllung klappen. Im vorgeheizten Ofen 40 Minuten backen.
Tomaten waschen, halbieren, dabei die Stielansätze wegschneiden, und in eine Schüssel geben. Chilischote entkernen, waschen, in dünne Ringe schneiden und zu den Tomaten geben. Knoblauchzehen schälen und darüberreiben. Thymian abbrausen, trocken schütteln, einige Blätter beiseitelegen, den Rest hacken und ebenfalls dazugeben.
Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Stufe auf etwa 120 °C erwärmen das Öl sollte noch keine Bläschen bilden oder gar rauchen. Tomatenmischung hineingeben und etwa 2-3 Minuten sanft garen. Dann mit einem Schaumlöffel herausheben, etwas abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken. In acht kleine Schalen füllen. ,
Quiche aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden, auf Teller geben und mit Thymian garnieren. Dazu die kontierten Tomaten servieren.