Spinat-Lachs-Röllchen
Zutaten:
FÜR 2 PORTIONEN:
60 g Blattspinat (frisch oder TK)
2 Eier
30 g geriebener Gruyere
Salz, Pfeffer
4 EL heller Sesam
50 g Frischkäse
80 g geräucherter Lachs (in dünnen Scheiben)
2 Tomaten
150 g Mozzarella
1½ EL Olivenöl
2 TL Essig
einige Stängel Schnittlauch
Zubereitung:
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Spinat waschen, trocken schleudern und hacken. Die Eier in einer Schüssel mit einem Schneebesen schaumig schlagen und Spinat, Käse, Salz und Pfeffer vorsichtig unterheben.
Die Hälfte des Blechs mit 2 EL Sesam bestreuen und die Eiermasse darauf verteilen. Im Ofen (Mitte) ca. 10 Min. garen, herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Anschließend die Omelettplatte mit Frischkäse bestreichen und mit übrigen 2 EL Sesam bestreuen. Die Lachsscheiben darauf verteilen alles vorsichtig aufrollen und in Frischhaltefolie gewickelt kühl stellen.
Zum Servieren den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Die Spinat-Lachs-Rolle in Scheiben schneiden und mit Tomate-Mozzarella anrichten, mit Schnittlauch garnieren.
