Fisch in Kokosmilch mit Tomaten und Grünkohl
Tipp:
Zutaten:
FÜR 4 PORTIONEN:
6oo g weißes Fischfilet (z.B. Kabeljau oder Seelachs)
12 Scampi geschält
1 Zwiebel
7 Tomaten (ä 8o g)
2 Handvoll junge Grünkohlblätter (50 g)
1 EL Rapsöl
1 EL Massaman-Curry-Paste (15 g)
2 EL Tomatenmark (30 g)
600 ml Kokosmilch (light)
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Fischfilet und Scampi abspülen, trocken tupfen und in grobe Würfel (Fischfilet) schneiden. Zwiebel schälen und klein würfeln. Tomaten putzen, waschen, Stielansätze herausschneiden, Tomaten in Spalten schneiden. Grünkohl waschen und in feine Streifen schneiden.
Rapsöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Dann Currypaste und Tomatenmark darin unter Rühren 3 Minuten andünsten.
Tomaten und Grünkohl dazugeben, mit Kokosmilch ablöschen und etwa 10 Minuten zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Fisch dazugeben, aufkochen und in 5 Minuten bei kleiner Hitze gar ziehen lassen.
