Jakobsmuscheln mit Zucchini
Tipp:
Zutaten:
für 2 Personen
8 küchenfertige Jakobsmuscheln mit Corail
4 kleine, neue Kartoffeln
6 Baby-Zucchini
1 EL Olivenöl
50 ml trockener Weisswein
75 ml Fischfond
1 Knoblauchzehen
1 EL frisch gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Minze zum Garnieren
Zubereitung:
Die Jakobsmuscheln waschen und trocken tupfen. Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 15 Minuten gar kochen. Die Zucchini waschen und putzen. Während den letzten 5 Minuten zu den Kartoffeln geben und mitkochen lassen. Dann alles abgiessen und die Kartoffeln halbieren.
Die Muscheln in heissem Öl in einer beschichteten Pfanne kurz scharf anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen. Den Bratensatz mit Weisswein und Fond ablöschen und um etwa die Hälfte einreduzieren lassen. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Zusammen mit dem Gemüse und den Muscheln wieder in die Pfanne geben, die Petersilie darüber streuen und etwa 2 Minuten alles gar schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Parmesan bestreut servieren. Mit Minze garnieren.
