Zander-Lachs-Terrine
Zubereitung:
Die Zanderwürfel 30 Minuten in den Tiefkühler legen.
Die Terrinenform mit Klarsichtfolie auskleiden, genügend Folie zum verschliessen überlappen
lassen. Basilikumblätterauf den Boden der Terrinenform legen.
Den Rahm und die angefrorenen Fischwürfel im Mixer fein pürieren, die Kräuter
unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Hälfte der Fischmasse in der Form verteilen. Den Lachs in die Mitte legen, die
restliche Fischmasse darüber verteilen. Mit Klarsichtfolie zudecken. Form auf das Blech im kalten Garraum schieben. Dämpfen.
Die Klarsichtfolie von der Oberseite entfernen. Die Terrine mindenstens 20 Minuten stehen lassen, stürzen.
Zutaten:
300 g Zanderfilet, gewürfelt
16 Basilikumhlütler
1,5 dl Vollrahm
1 Bund Schnittlauch oder Dill, fein geschnitten
Salz
Pfeffer
100 g Lachsfilet, geviertelt
