Pouletgeschnetzeltes mit Kartoffelstock
Zutaten:
Für 4 Personen
750 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
500 g Pouletbrustfilet
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
250 g Champignons
2 Rüebli
2 EL Olivenöl
Pfeffer
300 ml Gemüsebrühe
100 g Sauerrahm
75 g Rahm
1 EL Zitronensaft
100 ml warme Milch
(3,5% Fett)
1 EL Butter (15 g)
Muskatnuss
1 Bund Peterli
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen, in grobe Stücke :hneiden und in kochendem Salzwasser in 3-25 Minuten weich garen.
In der Zwischenzeit das Fleisch trocken tupfen und in 2-3 cm grosse Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Champignons putzen, abreiben und halbieren beziehungsweise vierteln, Rüebli schälen, putzen und in Scheiben schneiden.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Fleisch salzen, pfeffern und darin 3-4 Minuten bei starker Hitze scharf anbraten; herausnehmen. Pilze und Rüebli hineingeben und 2-3 Minuten bei starker Hitze anbraten. Zwiebel- und Knoblauchwürfel zugeben und 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze mitdünsten. Mit Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten einkochen lassen.
Saure Sahne sowie Schlagsahne ergänzen und 4-5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Fleischstücke zugeben und weitere 3-4 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Kartoffeln abgiessen, mit Milch und Butter im Topf zerstampfen. Mit Salz und 1 Prise frisch abgeriebenem Muskat abschmecken. Stampfkartoffeln und Geschnetzeltes in tiefen Tellern anrichten. Peterli schneiden und darüberstreuen.
