Caramelle con Pollo e Agnello con Salsa di Basilico
Zutaten:
4 frische Pouletbrüstli
4 kleine Lammfilets
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Butter zum Anbraten
etwa 20 frische Basilikum- oder Spinatblätter
250 g Blätterteig
8 lange Schnittlauchstreifen blanchiert
1 Ei, verklopft
Basilikumsauce
20 g Butter
1 Schalotte, feingehackt
½ Knoblauchzehe
½ dl Noilly Prat
½ dl Weisswein
1 dl Geflügelbouillon
½ dl Rahm
einige Basilikumblätter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer
3 EL Schlagrahm
4 Basilikumblätter
Zubereitung:
Die Pouletbrüstchen würzen und kurz auf beiden Seiten in heisser Butter anbraten. Auf einem Gitter abkühlen, dann der Länge nach aufschneiden.
Die Lammfilets würzen. Je ein Filet mit Basilikum umwickeln und in die Poulettasche legen, diese zuklappen.
Den Blätterteig auswallen und vier Quadrate schneiden.
Die gefüllten Pouletbrüstchen darauf legen und den oberen Teigrand mit verklopftem Ei bestreichen, dann aufrollen und etwas andrücken. Die Seiten zusammenraffen und jeweils mit einem Schnittlauchstreifen zusammenbinden.
Die Teigpäckchen mit dem verklopften Ei bestreichen und auf ein bebuttertes Backblech legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad 12 Minuten backen. Danach die Hitze abschalten, den Ofen leicht öffnen und das Backgut noch 5 Minuten ruhen lassen.
SAUCE
Die Butter in einer Saucenpfanne aufschäumen, dann die feingehackte Schalotte zufügen und glasig dünsten. Die Knoblauchzehe dazupressen, kurz mitdünsten, dann mit Noilly Prat und Weisswein ablöschen.
Bei grosser Hitze einkochen, dann die Bouillon zufügen und nochmals leicht einkochen.
Den Rahm in die Sauce rühren, die Basilikumblätter zufügen und die Sauce feinmixen.
Die Sauce vorsichtig würzen. Vor dem Servieren den Schlagrahm sowie die in feine Streifen geschnittenen Basilikumblätter unter die Sauce heben.
ANRICHTEN
Die Caramelle in der Mitte mit einem scharfen Messer schräg halbieren und mit der luftigen Basilikumsauce anrichten.
