Federkohl-Quinoa Röllchen
Zutaten:
FÜR 1 PORTION:
150 ml Gemüsebrühe
5Og Quinoa
1 EL Frisch käse
1 TL Ajvar
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
100 g Federkohl ohne Rippe
40 g Radicchio
1 kleine Karotte
4 Blätter Reispapier
1 EL Olivenöl
Sojasauce zum Dippen
Zubereitung:
Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, die Quinoa einstreuen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 12 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten quellen lassen. Auskühlen lassen. Frischkäse und Ajvar unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Federkohl ohne Rippe und Radicchio putzen, waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Die Karotte putzen, schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Den Federkohl in Olivenöl andünsten und etwas würzen.
Lauwarmes Wasser auf einen großen Teller geben. Die Reispapierblätter einzeln hineinlegen und etwa 1 Minute einweichen. Herausheben, mit Küchenpapier abtupfen und auf ein Küchenbrett legen.
Quinoa und Gemüse in die Mitte der Reispapierblätter legen und die seitlichen Ränder über der Füllung einschlagen. Die Blätter von unten fest aufrollen und die Rollen mit einem scharfen Messer quer durchschneiden. Mit Sojasauce als Dip essen.
Variante:
Zart gegartes Lachsfilet dazu servieren.
Dinkel Spaghetti verwenden.