Wirzröllchen mit Kartoffelfüllung

für 4 Personen

300g mehligkochende Kartoffeln
1 grosser Wirz
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Pfeffer
Muskatnuss
150 g Ricotta
250 g Cherrytomaten
80 g Greyerzer
4-5 dl Gemüsebouillon heiss

Die Kartoffeln schälen und in 2 cm grosse Würfel schneiden. In etwas Salzwasser oder Dampf weich kochen.
Vom Wirz 8 äussere gröbere Blätter (à ca 35g) ablösen, dann die Mittelrippe am Strunkansatz jeweils nur 3 cm lang herausschneiden. Blätter in kochendem Salzwasser 4-5 Minuten nicht ganz weich kochen. Mit der Schaumkelle herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. Blätter abtropfen lassen, zwischen Küchentüchern ausbreiten und trocken tupfen.
Für die Füllung restlichen Wirz in feine Streifen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. In einer beschichteten Pfanne glasig dünsten. die Wirzstreifen beifügen, alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und 5-6 Minuten mitdünsten. Leicht abkühlen lassen.
Die Kartoffeln abschütten, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Den Ricotta oder Frischkäse beifügen und alles mit der Gabel fein zerdrücken. Die Wirzstreifen untermischen und die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Die Wirzblätter auf der Arbeitsfläche auslegen und jeweils etwas Kartoffel-Wirz-Masse draufgeben. Die Seitenränder einschlagen und die Wirzblätter aufrollen. Mit der Nahtseite nach unten nebeneinander in die Gratinform legen.
Etwas Bouillon dazugeben. Die Wirzröllchen mit geriebenem Käse bestreuen und bei 200 Grad (Umluft) 30-35 Min backen bis sie leicht bräunlich sind.