Würzig gefüllte Kartoffeltaschen
Zutaten:
für 4 Portionen:
1 kg mehligkochende Kartoffeln
Salz
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
2 rote Zwiebeln
3 EL Butterschmalz
350 g Ziegenfrischkäse
3 Rüebli
2 Schalotten
4 EL Butter
1 Prise Zucker
1 Bund Schnittlauch
1 Bund glatte Peterli
3 Eigelb
3 EL Kartoffelstärke
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, waschen und in einem Topf in gesalzenem Wasser zugedeckt in 20-30 Min. weich kochen. In der Zwischenzeit Rosmarin und Thymian abbrausen und trocken schütteln. Die Nadeln bzw. Blättchen abstreifen und fein schneiden.
Die Zwiebeln schälen, würfeln und in 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne anschwitzen. Rosmarin und Thymian dazugeben und die Pfanne vom Herd ziehen. Den Inhalt abkühlen lassen, dann in einer Schüssel mit dem Ziegenfrischkäse verrühren. Die Masse mit Salz abschmecken.
Die Rüebli schälen und fein würfeln. Die Schalotten schälen und fein schneiden. In einer Pfanne 2 EL Butter erhitzen. Die Schalotten darin anschwitzen. Die Rüebliwürfel dazugeben und in ca. 5 Min. bei kleiner Hitze weich dünsten. Mit Salz und Zucker würzen.
Schnittlauch und Peterli abbrausen und trocken schütteln. Schnittlauch und Peterliblättchen fein schneiden. Die gekochten Kartoffeln abgiessen, dann im Topf auf die noch heisse Kochstelle stellen und gut ausdampfen lassen. Anschliessend die heissen Kartoffeln durch eine Presse drücken. Rasch die Eigelbe und die Stärke untermengen. Jeweils die Hälfte vom Peterli und Schnittlauch untermischen.
Die Kartoffelmasse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz knapp 1 cm dick ausrollen und in ca. 7 cm grosse Quadrate schneiden.
Auf die Hälfte der Quadrate mittig die Frischkäsemasse verteilen. Übrige Kartoffelteig-Quadrate passgenau auflegen. Die Ränder gut andrücken, z. B. mit einer mehlierten Gabel. Dann die Kartoffeltaschen in einer Pfanne in den übrigen 2 EL Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun braten.
Das Rüebligemüse auf vier Teller verteilen. Die gebratenen Kartoffeltaschen und die Kräuterbrösel darauf anrichten. Etwas geriebenen Parmesan darüber streuen.
