Saltimbocca mit weissen Spargeln mit Gnocchi

für 2 Portionen:

500 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
3 Stiele Salbei
10-12 weisse Spargeln
10 Scheiben hauchdünner geschnittener Seranoschinken
Pfeffer
Muskatnuss

1 Ei
150 g Dinkelmehl Type 1050
+ 3 EL zum Bearbeiten
80 g Butter
1 Prise Chilipulver
1 Stück Parmesan 30 g

Für die Gnocchi Kartoffeln in kochendem Salzwasser 20 Minuten weich garen. Anschliessend abgiessen und 2 Minuten abkühlen lassen.
Währendessen Salbei waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Spargel waschen, schälen, holzige Enden entfernen und ca. 10 Minuten in kochendem Salzwasser garen, abgiessen, abtropfen lassen und 5 Minuten ausdampfen lassen. Jeweils 1 Spargelstange mit 1 Salbeiblatt belegen und 1 Scheibe Seranoschinken umwickeln.
Kartoffeln pellen und noch heiss durch die Kartoffelpresse drücken. Masse mit Salz, Pfeffer und frisch abgeriebenem Muskat würzen und mit Ei und Mehl zu einem formbaren Teig verkneten, bei Bedarf noch etwas Mehl oder Wasser einarbeiten.
Aus dem Teig etwa fingerdicke Rollen formen, in ca. 3 cm breite Stücke schneiden und zu ovalen Gnocchi formen. Mit dem Rücken einer Gabel Muster eindrücken und Gnocchi auf ein bemehltes Brett legen.
2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Spargel darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten ringsum anbraten. Übrige Salbeiblätter hinzugeben und in Butter in ca. 3 Minuten knusprig braten. Alles mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen.
Gnocchi portionsweise im siedenden Salzwasser ca. 3 Minuten gar ziehen lassen. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen lassen und Gnocchi darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze schwenken.
Spargel mit Gnocchi auf Tellern anrichten, mit übriger Salbeibutter beträufeln und Parmesan darüberhobeln.