Zucchini-Erbsen-Bratlinge mit Green-Goddess-Dressing
Zutaten:
FÜR 4 PORTIONEN:
2 Eier
80 ml Milch
60 g Feta
30 g Parmesan
2 EL Dinkel-Vollkornmehl (30 g)
1 TL Backpulver
Salz
1½ Zucchini (350 g)
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
3 Sardellen
1 Handvoll Kräuter (z.B. Petersilie, Basilikum)
200 g Joghurt
1 Bio-Zitrone
Pfeffer
150 g tiefgekühlte Erbsen
1 Frühlingzwiebel
1 rote Chilischote
2 EL Rapsöl
1 Handvoll Minzeblätter
Zubereitung:
Eier mit Milch und Feta fein pürieren. Parmesan reiben. Mehl mit Parmesan, Backpulver und i Msp. Salz mischen. Käsemischung nach und nach unter die Eimischung mengen, alles gut durchrühren und den Teig ca. 15 Minuten quellen lassen.
Währenddessen Zucchini putzen, waschen und fein raspeln, in eine Schüssel geben, mit wenig Salz bestreuen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Nebenher für das Dressing Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Sardellen trocken tupfen und fein hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln und ebenfalls hacken und alles mit Joghurt mischen. Zitrone abspülen, 1 EL Saft auspressen, restliche Frucht in Stücke schneiden. Dressing mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen; 1 EL Erbsen zum Garnieren beiseitestellen. Frühlingszwiebel und Chilischote putzen, waschen und fein hacken. Zucchiniraspel gut ausdrücken, mit Erbsen, Frühlingszwiebeln und Chili unter den Teig mischen sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nacheinander in zwei Portionen 12 Bratlinge braten. Dazu je i EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Jeweils pro Bratlinge ca. 1-2 EL Teig hineingeben, leicht flach drücken und von jeder Seite in ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten; fertige Bratlinge ggf. im vorgeheizten Backofen bei 80 °C warm halten.
Minze waschen und trocken schütteln. Bratlinge auf einem Brett oder einer Platte anrichten, mit Minzblättern, restlichen Erbsen und Zitronenstücken garnieren. Das Dressing als Dip separat dazu reichen.
