Spaghetti „Sophia Loren“

500 g Spaghettini (dünne Spaghetti)
Salz
3 Scheiben Ingwer
1 Lorbeerblatt
1 kleine getr. rote Chilischote

Sauce

16 Sardellenfilets (in Öl oder Salz)
30 g weiche Butter
600 ml Hühnerbrühe
350 g passierte Tomaten (aus der Dose)
4 fein geriebene Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zucker
milde Chiliflocken
2 EL Kapern
1– 2 EL Peterli

1 Handvoll Parmesanspäne

Für die Pasta die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser (am besten kräftig salzen!) mit Ingwer, Lorbeerblatt und Chilischote 3 bis 4 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben sehr bissfest garen, dabei ab und zu umrühren.
Die Spaghetti in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dabei die Gewürze entfernen. Die Spaghetti sofort weiter verarbeiten (alternativ auf einem Backblech verteilen und mit 2 EL Olivenöl mischen).
Für die Sauce die Sardellenfilets trocken tupfen, klein hacken und mit der weichen Butter verrühren. Brühe und passierte Tomaten in einer großen Pfanne verrühren und erhitzen. Den Knoblauch unterrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 1 Msp. Chiliflocken würzen. Danach die Sardellenbutter unterrühren und die Kapern hinzufügen.
Die vorgegarten Spaghetti zur Sauce geben und darin köcheln lassen, bis um die Spaghetti herum eine sämige Sauce entstanden ist. Zuletzt die Petersilie hinzufügen.
Die Spaghetti auf vorgewärmte Pastateller verteilen und mit den Parmesanspänen bestreuen. Nach Belieben mit Basilikumblättern, Sardellenfilets und Kapern garnieren.