Spaghetti aglio e olio
Zutaten:
für 4 Personen
2 kleine Zucchini
4 Knoblauchzehen
16 Cherry-Tomaten
1 Peperoncini
1 frische Chilischote
8 EL Olivenöl
grobes Meersalz
500 g Spaghetti
Salz, Pfeffer
2 Zweige Minze
Zubereitung:
Die Zucchini waschen, putzen, schälen und die Schale in dünne Streifen schneiden (das Zucchinifruchtfleisch anderweitig verwenden). Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Cherrytomaten waschen und halbieren. Die Peperoncini und die grüne Chilischote nach Belieben in feine Ringe schneiden.
Wasser mit grobem Meersalz in einem grossen Topf zum Kochen bringen und die Spaghetti darin al dente garen. Den Knoblauch in einer Pfanne in heissem Olivenöl ca. 3 Minuten goldgelb braten. Zucchinistreifen, Cherrytomaten, Chili und Peperoncini dazugeben, kurz durchschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Minze waschen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und fein schneiden. Die Spaghett mit einer Nudelkralle aus dem Wasser heben und direkt zur Zucchinimischung geben. Die Minze dazugeben, alles durchschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken
