Spargel-Kaltschale mit Dill
Zutaten:
Für 4 Portionen:
500 g grüne Spargeln, unteres Drittel geschält, in ca. 3 cm langen Stücken
1 EL Olivenöl
150 g tiefgekühlte Erbsli, aufgetaut
7 dl Wasser
1 ½ TL Salz
wenig Pfeffer
50 g Parmesan, gerieben
¾ Bund Dill, grob geschnitten
¼ Bund Dill, zerzupft
3 EL gesalzene, geröstete Pistazien, grob gehackt
Zubereitung:
Von den Spargeln 4 Spitzen beiseitestellen. Öl in einer Pfanne erwärmen, Spargeln und Erbsli beigeben, ca. 2 Min. andämpfen. Wasser dazugiessen, aufkochen, würzen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 10 Min. weich köcheln. 3 EL Erbsli herausnehmen, beiseitestellen. Parmesan beigeben, Suppe pürieren, auskühlen, mind. 2 Std. kühl stellen.
Dill zur Suppe geben, nochmals kurz pürieren.
Suppe in tiefen Tellern anrichten. Beiseitegestellte Spargelspitzen längs vierteln, mit den beiseitegestellten Erbsli, Dill und Pistazien auf der Suppe verteilen.
