Schnelle Currysuppe mit Fisch, Kartoffeln und Gemüse

Zutaten:

Für 4 Portionen:

800 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
3 EL gelbe Currypaste (45 g)
500 g kleine Kartoffeln
Salz, Pfeffer
200 g grüne Bohnen oder Erbsen (tiefgekühlt)
2 Stangen Staudensellerie
1 Stange Lauch
300 g Fischfilet (küchenfertig ohne Haut und Gräten, z.B. Kabeljau)
150 g Scampi geschält
1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Brühe mit Kokosmilch und Currypaste in einen Topf geben und aufkochen.
Kartoffeln waschen und halbieren, zur Brühe geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Derweil Bohnen, Sellerie und Lauch waschen. Bohnen halbieren, Sellerie in Scheiben und Lauch in Ringe schneiden.
Nach 10 Minuten das vorbereitete Gemüse in den Topf geben und noch ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Fischfilet und Scampi unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und mundgerecht würfeln. Unter die Suppe mischen und bei kleiner Hitze alles in weiteren ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Mit Zitronensaft abschmecken und servieren.

Schnelle Currysuppe mit Fisch, Kartoffeln und Gemüse

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