Gefüllte Piccata mit lauwarmen Ofentomaten
Zutaten:
für 2 Portionen
für die Ofentomaten
400 g kleine Cherrytomaten
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 TL brauner Zucker
Salz
Pfeffer aus der Mühle
½ Bund Schnittlauch
1 EL Sherryessig
für die Piccata
25 g getrocknete Tomaten (in Öl)
60 g Büffelmozzarella
1 Stiel Basilikum
2 Kalbsschnitzel (à ca. 150 g; aus der Hüfte)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
20 g Sprinz oder Parmesan (am Stück)
1 Scheibe Toastbrot
2 Eier
Olivenöl
1 EL Butter
Zubereitung:
Für die Ofentomaten den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Tomaten waschen, halbieren, entkernen und mit der Schnittfläche nach unten auf einem Backblech verteilen. Schalotten und Knoblauch schälen, in feine Scheiben schneiden und zwischen den Tomaten verteilen. Mit etwas Olivenöl beträufeln, mit dem Zucker bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten backen.
Für die Piccata die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Den Mozzarella in Würfel schneiden. Das Basilikum waschen und trocken tupfen, die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden.
Die Kalbsschnitzel zwischen zwei aufgeschnittene Gefrierbeutel legen und mit einem Plattiereisen dünn klopfen. Auf jeder Seite mit Salz und Pfeffer würzen. Mozzarella, getrocknete Tomaten und Basilikum jeweils auf einer Hälfte des Schnitzels verteilen, dabei rundum einen Rand frei lassen. Die andere Hälfte darüberklappen und an den Rändern gut andrücken.
Den Parmesan fein reiben. Das Toastbrot entrinden, in grobe Würfel schneiden und im Blitzhacker zu Bröseln mahlen. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Parmesan und Toastbrösel untermischen.
In einer Pfanne reichlich Olivenöl mit der Butter erhitzen. Die gefüllten Schnitzel erst durch die Eiermischung ziehen, dann in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3 bis 5 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Ofentomaten in eine Schüssel füllen, den Schnittlauch unterheben und mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Piccata mit den lauwarmen Ofentomaten servieren.
