Auberginen-Sandwichs
Tipp:
Je nach Saison eignen sich als Kräuter auch Bärlauch oder Basilikum.
Zutaten:
1 Handvoll Rucola (20 g) oder Jungspinat
8 Cherrytomaten (150 g)
200 g Sprinz gehobelt
2 Auberginen
Salz, Pfeffer
2 Eier
50 g Mandelmehl
60 g Vollkorn-Paniermehl oder Panko
6 EL Rapsöl
1-2 TL Zitronensaft
Belper Knolle hart oder würziger Hartkäse
Zubereitung:
Rucola waschen und trocken schleudern. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Mozzarella in Scheiben zerteilen.
Auberginen putzen, waschen und längs 8 dicke Scheiben herausschneiden, salzen und pfeffern. Eier mit 4 EL Wasser verquirlen.
Auberginen zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eimischung ziehen und zum Schluss im Paniermehl wenden.
Auberginen portionsweise in einer Pfanne braten. Dazu jeweils etwas Öl erhitzen und Auberginenscheiben von beiden Seiten je 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
Auberginenscheiben mit den Sprinz, Tomaten und Rucola belegen, salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln, die Belper-Knolle darüber reiben und mit den restlichen Scheiben bedecken.
