Dinkelzopf
Zutaten:
Brühstück:
50 g helles Dinkelmehl
1.75 TL Salz
1.5 dl Wasser (150 g)
Zopfteig:
350 g helles Dinkelmehl
100 g Dinkelvollkornmehl
2 EL Rohzucker
0.5 Würfel Hefe (ca. 20 g)
2 dl Buttermilch nature
60 g Butter, weich
Zubereitung:
Brühstück:
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Wasser zugedeckt in einer Pfanne aufkochen,
unter Rühren mit den Schwingbesen des Handrührgeräts zum Mehl giessen, rühren, bis ein dicker Brei entsteht.
Brühstück zugedeckt auskühlen, im Kühlschrank ca. 24 Std. ruhen lassen.
Zopf:
Dinkelmehl , Urdinkelmehl und Hefe in einer Schüssel mischen. Butter in Stücke schneiden, mit der Buttermilch und dem
Brühstück beigeben, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1½ Std. aufgehen lassen.
Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in 6 Portionen teilen, diese zu je ca. 40 cm langen Strängen formen.
| Die Teigstränge so auf der Arbeitsfläche platzieren, dass drei rechts und drei links liegen, oben die Enden zusammendrücken. |
Den Strang ganz rechts
in die Mitte legen, den
zweiten Strang von links
darüber ganz nach
rechts aussen legen.
Das gleiche nun seiten-
verkehrt ausführen:
Den Strang ganz links in
die Mitte legen, den
zweiten Strang von
rechts darüber ganz
nach links aussen legen.
Nach dem gleichen
Prinzip weiter flechten,
dabei immer die Seite
wechseln.
