Kalbfleisch-Hacktätschli
Zutaten:
3 Scheiben Toastbrot .
200 g Rahm
2 Schalotten
4 Stängel Petersilie
1 EL Anke
1 Knoblauchzehe
400 g Kalbshackfleisch
1 Ei
½ TL gemahlener Koriander
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Butterschmalz
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
Zubereitung:
Inzwischen für die Tätschli das Brot entrinden und in Würfel schneiden, mit dem Rahm übergiessen und 10 Minuten ziehen lassen.
Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. der Anke in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Den Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden und ebenfalls 1 Minute mitschwitzen.
Das Kalbshackfleisch in einer Schüssel mit Toast, Schalotten-Knoblauch-Mischung, Peterli und Ei verkneten. Mit Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse ruhen lassen.
Für die Tätschli die Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen zu gleichmässig grossen Tätschli formen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Tätschli mit Thymian und Rosmarin darin bei mittlerer Hitze langsam braten, dabei immer wieder mit Bratfett übergiessen.
Mit Salat servieren.
