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Käse-Spinat-Gnocchi

SpinatGnocchi

Zutaten:

250 g Blattspinat tiefgekühlt  
500 g Tomaten  
1 Zwiebel  
1 EL Butter  
200 g passierte Tomaten  
1 TL Zucker  
1-2 TL Balsamicoessig  
200 g Salz, Pfeffer  
250 g Ricotta  
2 Eier  
150 g Mehl  
50 g Parmesan gerieben
2 EL Parmesanspäne  
  Muskatnuss gerieben
125 g Mozzarella in Scheiben(Buffalo)

Zubereitung:

 

  1. Spinat auftauen, ausdrücken, sehr fein hacken. Tomaten waschen, halbieren, entkernen,
    klein würfeln. Zwiebel abziehen, fein würfeln und in Butter glasig dünsten.
    Passierte und gewüfelte Tomaten (bis auf 1-2 EL) dazugeben, 5 Minuten köcheln lassen.
    Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig würzen.
  2. Ricota mit Eiern, Mehl und fein geriebenem Parmesan glatt rühren.
    Gehackten Spinat unterkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Von der Spinatmasse
    mithilfe von zwei Esslöffeln Nocken abstechen. Wichtig: Eine Nocke zur
    Probe garen. Zerfällt sie, noch etwas Mehl dazugeben.
    Nocken im sieden den, nicht mehr kochenden Salzwasser in ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.
  3. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft : 180 Grad ) vorheizen.
    Tomatensauce in eine ofenfeste Form (ca. 26 X 20 cm) geben, darauf die Spinatnocken verteilen. Mit den übrigen
    Tomatenwürfeln bestreuen. Mozzarella würfeln. Mozzarella darüber streuen.
    Gnocchi im Ofen ca. 25 Minuten überbacken. Mit Parmesanspänen bestreut servieren.

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