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Gurken-Risotto

Zutaten:

1 Salatgurke  
1 Zwiebel  
400 g Risottoreis z.B. Garnaroli
  Salz, Pfeffer  
ca. 3/4 l Gemüsebrühe  
1 dl Weisswein  
  Olivenöl  
100 g Reibkäse  

Zubereitung:

  1. Zwiebel im Olivenöl andämpfen. Gurke mitdämpfen. Reis mitdünsten, bis er glasig ist.
    Mit Wein oder Bouillon ablöschen, Flüssigkeit unter Rühren einkochen.
  2. Nach und nach heisse Bouillon dazugiessen, häufig rühren und köcheln, bis der Reis al dente ist.
    Käse beifügen, nur heiss werden lassen, würzen. Risotto in vorgewärmte Teller geben, sofort servieren.

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