Gemüse-Schinken-Muffins

 

Zutaten:

2 Frühlingszwiebeln
1 rote Peperoni
100 g Rohschinkenwürfel
2 EL Olivenöl
1/2 Bund Basilikum (10 g)
150 g Magerquark
60 ml Milch (1,5% Fett)
1 Ei
Salz / Pfeffer
2 EL geriebener Käse z.B. Gryere (30 g)
200 g Dinkel-Vollkornmehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron

 

Zubereitung:

Mulden eines 12er-Muffinblechs mit Papierförmchen auskleiden.
Fruhlingszwiebeln waschen, putzen und fein schneiden. Peperoni waschen, putzen und klein würfeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Peperoniwürfel darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. Anschliessend vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen hacken.
Quark, Milch, Ei, Salz, Pfeffer und Käse in einer Schüssel gut verrühren. Mehl, Backpulver
und Natron in einer weiteren Schüssel mischen.
Dann mit der Quarkmasse, der Gemüse-Mischung, Schinkenwürfel und dem Basilikum zu einem glatten Teig verrühren.
6 Teig in das Muffinblech füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) in ca. 25 Minuten goldbraun backen.

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