Zander mit Kartoffelschuppen

Zander4

Zutaten:

  • 1-2 Stk. Zanderfilet, mit Haut, ohne Gräten (etwa 300 g gesamt)
  • ca. 6 mittelgrosse Kartoffeln
  • 1 Schalotte
  • Butter
  • 1 Eiweiss
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 Zweige Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

  • Kartoffeln hauchdünn schneiden
    ca 12 mm Durchmessergrosse Rondellen ausstechen,
    auch Backpapier schuppenartig ausbereiten (ca. 15x12 cm)
  • Zander mit Eiweiss einstreichen und auf die Kartoffel Taler legen
    Das Backpapier mit dem Zander in eine Pfanne anbraten.
    Den Fisch und die Kartoffeln bei 150 ° 10 Minuten in den Ofen.
  • Mit Peterli garnieren.

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