Gebratener Zander auf Linsen

Zander Linsen 300x200 Zander Linsen 300x200  Forellenfilet auf Linsen 300 

 

Zutaten:

500 g Zanderfilet mit Haut, entgrätet
3 EL Mehl
1 EL Öl
Mildes Chilisalz


150 g Berglinsen (kleine grüne Linsen)
je 30 g geschälte, geputzte Karotte, Lauch und Knollensellerie
½ Zwiebel
1 TL Öl
2 TL Tomatenmark
80 ml Rotwein
400 ml Geflügelbrühe
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe in Scheiben
½ TL Ingwer gerieben
½ TL Abrieb einer unbehandelten Orange
Mildes Chilisalz
¼ Birne
1 EL kalte Butter oder braune Butter
1 Spritzer Balsamicoessig
Zucker
4 Scheiben Frühstücksspeck

Zubereitung:

Die Zanderfilets in 4 gleich große Stücke schneiden und mit der Hautseite in das Mehl legen. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Öl darin verteilen.
Die Zanderfilets mit der Hautseite nach unten einlegen und 3 bis 4 Minuten kross anbraten. Den Fisch wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und in der Nachhitze
der Pfanne glasig durchziehen lassen. Auf Küchenpapier abtropfen, mit Chilisalz würzen.
Die nicht eingeweichten Linsen 20 bis 25 Minuten in Wasser weich kochen, auf ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.
Das Gemüse in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und mit Möhren und Sellerie in einem Topf  im Öl bei milder Hitze glasig anschwitzen.
Das Tomatenmark hinein rühren, etwas mitschwitzen lassen, mit Rotwein ablöschen und etwas einköcheln lassen. Die vorgekochten Linsen dazu geben und mit der Brühe auffüllen.
Lorbeer, Knoblauch, Ingwer, und Orangenabrieb hinzufügen, mit Chilisalz würzen.
Von der Birne das Kerngehäuse entfernen und die Birne in kleine Würfel schneiden. Birnenwürfel und Lauchwürfel in das Linsengemüse rühren.
Die Butter unterrühren und mit einem Spritzer Balsamicoessig und einer Prise Zucker abschmecken.
Die Speckscheiben bei mittlerer Hitze in einer Pfanne ohne Fett auf beiden Seiten goldbraun braten und auf Küchenpapier trockentupfen.
Die Linsen in warmen tiefen Tellern verteilen, je ein Stück Zanderfilet darauf setzen und eine Scheibe Speck anlegen.
Nach Belieben mit Kräuterblättchen wie Basilikum oder Minze dekorieren.

 

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