Fischtätschli

Zutaten:


600 g Zanderfilet, in Stücken, 20 Minuten tiefgekühlt
30 g Butter, weich
3 EL saurer Halbrahm
1 Ei, verquirlt
½ TL Zitronensaft
1 Bundzwiebel, fein gehackt
1-2 TL Kapern, gehackt
je 1 EL Dill und Petersilie, gehackt
¾ TL Salz, etwas Pfeffer
Bratbutter oder Bratcrème

Zubereitung:

Zander im Cutter oder von Hand fein hacken. Mit restlichen Zutaten bis und mit Petersilie gut mischen, würzen.
Mit dem Glaceportionierer Kugeln abstechen, flach drücken, in heisser Bratbutter beidseitig je 2-3 Minuten braten.
Im auf 70°C vorgeheizten Ofen warm stellen.

Fischtätschli

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