Coq au vin

 


Zutaten:

100 g Speckwürfeli  
2 EL Mehl  
1 TL Salz  
1.2 kg Pouletteile ohne Haut  (z. B. Ober- und Unterschenkel)
0.5 dl Cognac  
1 EL Butter  
3 Schalotten  in Schnitzen
2 Knoblauchzehen  gepresst
250 g Champignons  in Vierteln
2 Rüebli  in groben Scheiben
100 g Sellerie  in Stücke schneiden
8 Cerrytomaten  
5 dl Rotwein  
3 dl Hühnerbouillon  
2 Lorbeerblätter  
2 Nelke  
1 EL Butter  weich
1 EL Mehl  
  Salz, Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung:

1. Speckwürfeli in einem Brattopf langsam knusprig braten, herausnehmen. Mehl und Salz in einem Plastikbeutel mischen, Pouletteile beigeben, schütteln, bis die Teile gleichmässig gewürzt sind.
Poulet portionenweise ca. 8 Min. anbraten. Cognac darübergiessen, Pouletteile flambieren, herausnehmen.
2. Butter in derselben Pfanne warm werden lassen. Schalotten, Knoblauch, Champignons, Tomaten,Rüebli und Sellerie andämpfen.
Wein und Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Fleisch, Speck, Lorbeerblätter und Nelke beigeben, zugedeckt ca. 50 Min. schmoren.
3. Butter und Mehl mischen, unter Rühren beigeben, ca. 5 Min. köcheln, würzen.

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