Filet Wellington

Ein Klassiker, der dreifach besticht: mit dem zarten Rindsfilet innen drin, der aromatischen Füllung drumherum und dem knusprigen Teig, der das Ganze umhüllt!

 

 

Fleisch:

800g Rindsfilet  
1TL Thymianblättchen  
0.75 TL Salz  
1 EL Zitronensaft  
  Pfeffer aus der Mühle  
0.25 TL Paprika  
0.25 TL milder Curry alles mischen, Fleisch würzen
  Bratbutter Fleisch auf beiden Seiten anbraten bis sich Kruste gebildet hat.

Füllung:

1 EL Butter oder Margarine in derselben Pfanne warm werden lassen
250 g Champignons, sehr fein gehackt andämpfen
1 EL Zitronensaft beigeben, weiterdämpfen, bis die entstandene Flüssigkeit vollständig eingekocht ist
0.25 TL Herbes de Provence  
0.25 TL Salz würzen, auskühlen
1.5 Blätterteige (je ca. 42x25 cm) 1/2 Teig für die Garnitur beiseite legen. Teig etwas grösser auswallen, 3/4 der Füllung in der Grösse des Filets auf der Teigmitte verteilen, glatt streichen, Filet darauf legen, restliche Füllung darauf verteilen
1 Eiweiss, verklopft Teigränder damit bestreichen, Filet einpacken, Ränder gut andrücken, mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Aus dem beiseite gelegten Teig ca. 1 cm breite Streifen schneiden, mit Eiweiss bestreichen, darauf legen.
1 Eigelb, verklopft Teig damit bestreichen, mit einer Gabel mehrmals einstechen

Backen:

ca. 25 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 60 Grad betragen. Filet gegen Ende der Backzeit evtl. mit Folie vor zu starker Bräunung schützen. Herausnehmen, vor dem Tranchieren ca. 10 Min. stehen lassen.

Please publish modules in offcanvas position.