Schwarzwurzel-Schaumsuppe

Zutaten:

30g Mehl  
400 g frische Schwarzwurzeln  
8 dl Hühnerbouillon  
  Salz  
  Pfeffer  
  Muskat  
2 dl Rahm  
2 Eigelb  
1 EL feingehackter Peterli  

Zubereitung:

  1. Das Gemüse unter fliessendem Wasser schälen und in Stücke schneiden.
  2. Die Schwarzwurzelstückli in eine Pfanne geben und mit der Bouillon übergiesen. Weichkochen
  3. Das Gemüsse mit der Bouillon in den Mixer geben und durchpürieren.
  4. Die Suppe in die Pfanne zurückgeben und nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Die Pfanne vom Herd ziehen und das Eigelb mit den Schwingbesen zur Suppe rühren. Nicht mehr kochen.
  6. Unmittelbar vor dem Servieren den Rahm steifschlagen und unter die Suppe ziehen. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.

 

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