Quinoa Muffins
Zutaten:
1 Tasse ungekochte Quinoa-Mix mit Linsen
1 fein gehackter Brokkoli
2 Frühlingszwiebeln, gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Peporoncini
1 Teelöffel Zitronenschale
Gewürzmischung
ein Viertel Teelöffel Salz
1 EL Buchweizenmehl
2 Eier, verquirlt
Öl zum Braten
Zubereitung:
Bouillon aufkochen, Quinoa beigeben, ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Pfanne vom Herd nehmen, Quinoa ca. 5 Minuten quellen lassen. Durch ein Sieb abgiessen, Flüssigkeit auffangen. Backofen auf 180 °C Heissluft vorheizen.
Brokkoli und Frühlingszwibeln fein hacken . Knoblauch quetschen und fein hacken. Peporoncini ebenfalss entkernen und fein hacken. Alles mischen.
Die Eier aufschlagen und zum Gemüse geben. Alles gut mischen und abschmecken. In die Muffinsförmchen geben und bei 180 ° ca. 30 Minuten backen.
