UrDinkel Vollkorn Joghurtbrot
Zutaten:
22cm lang , 9cm breit, 6cm hoch
Brühstück
100 g Wasser
50 g UrDinkel Vollkornmehl oder Dinkel Vollkornmehl
Hauptteig
Brühstück
240-300 g Wasser
400 g UrDinkel Vollkornmehl oder Dinkel Vollkornmehl
100 g Roggenmehl
8 g Frischhefe
10 g Salz
80 g Joghurt, nature
Zubereitung:
Brühstück
Das Wasser in einen Topf geben und auf dem Herd aufkochen.
Dann das kochende Wasser über das Mehl giessen und alles zu einem Teig vermischen.
Das Brühstück mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 2-6 Std. im Kühlschrank auskühlen lassen.
Hauptteig
Das Salz in die Hälfe des Wassers geben und gut auflösen.
In die andere Hälfte des Wasser die Hefe geben und ebenfalls auflösen.
Danach alle Zutaten mit dem Wasser in eine Schüssel geben und von Hand klumpenfrei durchmischen.
Anschliessend den Teig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für ca. 12 Std. (Übernacht) bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
In der Zwischenzeit den Teig 2-3x dehnen und falten: Dazu ziehst du den Teig an einer Seite der Schüssel leicht hoch und legst ihn rüber an den gegenüberliegenden Schüsselrand. Das geht am besten, wenn du die Hände zuerst in etwas Wasser tunkst. Diesen Vorgang wiederholst Du an allen vier Seiten. Danach den Teig wieder zudecken und weiter ruhen lassen.
Formen
Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, halbieren und wie folgt je eine Kugel formen:
Den Teig 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu erhalten. Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Diesen Vorgang reihum wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten.
Danach den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun oben), die Hände vasenförmig darumlegen und das Teigstück mit leichtem Druck auf der bemehlten Arbeitsplatte drehen.
Anschliessend die beiden Teiglinge mit dem Verschluss nach oben satt nebeneinander in eine leicht gefettete Kastenform legen und etwas mit Mehl bestauben.
Danach den Teigling 20-30 Min. zugedeckt bei Raumtemperatur gären lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
Nach der Gärzeit das Brot in die Mitte des vorgeheizten Backofens geben, den Ofen bedampfen und das Brot für 20 Min. backen.
Nach 20 Min. die Ofentür öffnen, bzw. den Dampf ablassen, die Backtemperatur auf 210 Grad Ober-Unterhitze reduzieren und das Brot weitere 20-25 Min. backen.
Nach diesen weiteren 20 Min. das Brot ausformen und ohne Form noch etwa 10 Min. knusprig ausbacken.
Direkt nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
