Rösti mit Forellen-Mousse und Forellenkaviar

4 Räucherforellen filets ohne Haut und Gräten (ca. 350 g)
5 EL Zitronensaft
2 Bund Dill,
200 g Schlag-Rahm
Salz, Pfeffer
4 grosse festkochende Kartoffeln (geschwellt vom Vortag)
frisch geriebene Muskatnuss
100 g Forellenkaviar
4 EL Öl (z. B. Sonnenblumenöl)

Für die Mousse die Forellenfilets grob zerteilen bzw. zerzupfen und zusammen mit 3 EL Zitronensaft fein pürieren. Etwa ½ Bund Dill hacken, unterrühren. Rahm steif schlagen. Fischpüree und die Hälfte vom Kaviar darunterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 1 Stunde kalt stellen.
Kartoffeln schälen und mit der Röstiraffel reiben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, die Rösti darin portionsweise ca. 3 Minuten braten, wenden (z.B. mithilfe eines Topfdeckels) und auf der anderen Seite in ca.
3 Minuten fertig braten. Fertige Puffer im Backofen bei ca. 80 Grad warm halten.
Restlichen Dill (1 ½ Bund) zerzupfen. Mit restlichem Öl (2 EL) und übrigem Zitronensaft (2 EL) mischen, salzen und pfeffern. Aus der Mousse Nocken formen und mit den Rösti, dem Dill-Mix und dem übrigen Forellenkaviar (50 g) anrichten.