Forellen-Lachs-Souffle
Zutaten:
FÜR 4 PORTIONEN:
100 g geräuchertes Forellenfilet, zerzupft
100 g geräuchertes Lachsfilet, zerzupft
3-4 EL fein geschnittener Schnittlauch
1 Rezeptmenge Käse-Souffle-Grundmasse (siehe unten)
25 g Butter
Zitronenspalten zum Servieren
Zubereitung:
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Hälfte des Forellenfilets und die Hälfte der Schnittlauchröllchen unter die Soufflemasse heben. Ein Drittel des steif geschlagenen Eischnees behutsam unter die Soufflemasse heben. Dann restlichen Eischnee unterheben.
Die Butter in einer ofenfesten beschichteten Pfanne (25 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Soufflemasse hineingeben, den Lachs und die restlichen Schnittlauchröllchen darauf verteilen.
Das Souffle im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten backen, bis es aufgeht und sich gold braun färbt. Sofort servieren. Zitronenspalten dazu reichen.
KÄSE-SOUFFLE-GRUNDMASSE
3O g Butter
35 g Mehl
160 ml Milch
4 Eier, getrennt
120 g frischer Ricotta
60 g fein geriebener Gruyere
40 g fein geriebener Parmesan
1 TL Dijonsenf
Meersalz und schwarzer
Pfeffer aus der Mühle
1 Eiweiß, zusätzlich
Die Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen.
Das Mehl hinzufügen und 1 Minute unter Rühren andünsten.
Nach und nach die Milch zugießen und unter ständigem Rühren 5-8 Minuten köcheln lassen, bis eine dickflüssige Masse entsteht.
Den Topf vom Herd nehmen. Eigelbe, Ricotta, die beiden Käsesorten, Senf, Salz und Pfeffer einrühren. Die Masse in eine große Schüssel füllen und beiseitestellen.
Die Eiweiße und das zusätzliche Eiweiß mit dem Handrührgerät steif schlagen.
