Buchweizen-Omeletten mit Kürbis und Garnelen
Zutaten:
FÜR 4 PERSONEN
2½ EL Olivenöl
½ Butternusskürbis (600 g)
Salz
Pfeffer
200 g Buchweizen
60 g Buchweizenmehl
40 g Dinkelmehl
200 ml Milch (3,5% Fett)
3 Eier
1 rote Zwiebel
4 Zweige Thymian
4 Stiele Petersilie
8 TL Butter (40 g)
150 g Feta
Zubereitung:
Ein Backblech mit etwas Öl ausstreichen. Kürbis schälen, entkernen, Fruchtfleisch 1,5-2 cm gross würfeln und in eine Schüssel geben. Mit i EL Öl beträufeln, salzen, pfeffern und alles gut mischen. Kürbiswürfel auf dem Blech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei Umluft 180 °C; 30-35 Minuten backen.
Inzwischen Buchweizen gut abspülen und abtropfen lassen. In einem Topf mit 400 ml Wasser und etwas Salz aufkochen und bei geringer Hitze zugedeckt 15-20 Minuten garen. Anschliessend abgiessen, abtropfen und abkühlen lassen.
Derweil beide Mehle mit Milch, 1 Prise Salz und Eiern glatt rühren; bei Bedarf noch etwas Mehl oder Milch zufügen. Teig etwa 15 Minuten quellen lassen.
Nebenher Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Thymian und Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen; Petersilie grob hacken. In einer Pfanne übriges Öl erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten. Buchweizen, Hälfte des Thymians und der Petersilie untermischen und 2-3 Minuten mitgaren. Dann alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer Pfanne jeweils i TL Butter erhitzen und nacheinander 8 Pfannkuchen backen. Dafür jeweils etwas Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze pro Seite je 2 Minuten backen (ggf. im Backofen bei Umluft 60 °C warm halten). Auf Teller legen, Buchweizen und Kürbis darauf verteilen, Feta darüberbröckeln und mit übrigen Kräutern bestreut servieren.
