Quinoa mit Garnelen und Chili-Gemüse
Zutaten:
FÜR 4 PORTIONEN:
200 g bunte Quinoa
Salz
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
1 kleiner Wirsing (6oo g)
8 getrocknete Tomaten
4 EL Olivenöl
200 ml Sojacreme
Pfeffer
250 g Garnelen
1 EL Zitronensaft
½ Bund Petersilie (10 g)
Zubereitung:
Quinoa in einem Sieb abspülen, in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten köcheln und anschliessend 05 Minuten zugedeckt quellen lassen.
Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch hacken. Chilischote putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden. Getrocknete Tomaten klein schneiden.
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte des Knoblauchs, Zwiebelstreifen und Chilischote darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Wirsing zugeben und unter Rühren 5 Minuten mitbraten. Getrocknete Tomaten, Sojacreme und 100 ml Wasser zugeben und weitere 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Garnelen waschen und trocken tupfen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Garnelen mit übrigem Knoblauch 5 Minuten bei starker Hitze von allen Seiten braten. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Quinoa auf Teller geben, Chili-Gemüse und Garnelen darauf anrichten und mit Peterli bestreuen.
