Jakobsmuscheln mit Safranschaum
Zutaten:
FÜR 4 PORTIONEN:
1 TL Butter
1 Schalotte, fein gehackt
0.5 Briefchen Safran
1.5 dl Gemüsefond oder Gemüsebouillon
1 dl Rahm
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
500 g Spinat
1 EL Butter
0.5 Briefchen Safran
12 Jakobsmuscheln
Bratbutter zum Braten
0.25 TL Salz
wenig Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Butter warm werden lassen. Schalotte andampfen, Safran ca. 1 Min. mitdämpfen.
Fond dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, auf ca. 3 Esslöffel einköcheln.
Rahm dazugiessen, nur noch heiss werden lassen, würzen.Zugedeckt warm halten.
Spinat zugedeckt in einer hohen Pfanne bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen, abtropfen.
Butter in derselben Pfanne warm werden Lassen. Safran andampfen, Spinat ca. 5 Min. mitdämpfen, zugedeckt warm halten.
Muscheln mit Haushaltpapier trockentupfen. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Muscheln portionenweise beidseitig je ca. 1½ Min. braten, würzen. Spinat auf vorgewärmte Teller verteilen, Muscheln darauf anrichten. Sauce mit dem Mixstab schaumig schlagen, dazu servieren.
