Zitronen Tagliatelle mit Safranschaum und Pouletstreifen
Zutaten:
Für 2 Personen:
200g Kernser-Tagliatelline-Zitronen
2 Pouletbrüstli
2 TL gehackter frischer Ingwer
2 TL Honig
Sesam- oder Rapsöl
1 TL Butter
1 Schalotte, fein gehackt
½ Briefchen Safran
1½ dl Gemüsebouillon
1½ dl Rahm wenig Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Pouletbrüstli in Streifen schneiden. Ingwer, Honig und 4 EL Öl, etwas Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Das Fleisch beifügen, mischen und ca. 15 Minuten in der Marinade ruhen lassen.
Für den Safranschaum Schalotten fein hacken, Butter warm werden lassen, Schalotten andünsten, den Safran ganz kurz mitdünsten. Mit Bouillon ablöschen und aufko-chen, Hitze reduzieren, auf ca. 3 Esslöffel einköcheln las-sen. Den Rahm dazu giessen und heiss werden lassen, würzen. Zugedeckt warmhalten.
Wasser aufkochen, salzen. Parallel dazu das Poulet aus der Marinade nehmen und abtropfen. In einem Wok oder in einer Bratpfanne kurz und kräftig anbraten. Sobald das Wasser kocht Kernser-Tagliatelline Zitrone ca. 4 Minuten al dente kochen. Die Nudeln in ein Sieb abschütten und der Pouletpfanne beifügen. Zum Schluss Safranschaum vorsichtig unterrühren.
Randensprossen als Garnitur geben dem Gericht das gewisse Etwas.
