Warmer Kürbissalat mit Poulet und Couscous

FÜR 4 PORTIONEN:

2 Randen-Knollen (300 g)
600 g Hokkaidokürbisfruchtfleisch
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
400 g Hähnchenbrustfilet
200 g Couscous
400 ml Gemüsebrühe
1 TL Currypulver
2 Stiele Koriander
2 Stiele Petersilie
2 EL Tahini (30 g; Sesampaste)
2 EL Zitronensaft

Randen putzen, waschen, schälen und zusammen mit dem Kürbisfruchtfleisch in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Das Gemüse miti EL Olivenöl mischen, salzen und pfeffern. Ein Backblech mit Backpapier belegen, Gemüse darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Umluft)60 °C; Gas: Stufe 2-3) in 20-25 Minuten bissfest garen.
Inzwischen das Hähnchenfleisch trocken tupfen und in 2 cm grosse Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne im restlichen Olivenöl bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten anbraten. Couscous zugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Currypulver einstreuen und alles ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze garen.
Koriander und Petersilie waschen, trocken schütteln, grob hacken und die Hälfte unter den Couscous mischen. Tahini mit Zitronensaft und 2-3 EL Wasser verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und in ein Schälchen füllen.
Couscous auf Tellern anrichten und das Gemüse darauf verteilen. Etwas von der Sesamsauce darüberträufeln und mit restlichen Kräutern garniert servieren. Übrige Sauce dazu reichen.