Gedörrte Steakstreifen
Zutaten:
Für ca. 100 g ; etwa 3 Monate haltbar
3 Rindersteaks, ca. 3 cm dick, ohne Sehnen, ca. 300 g
2 unbehandelte Zitronen
1 ½ TL Koriander
1 ½ TL Fenchel
6 EL Honig
Salz nach Belieben
Zubereitung:
Die Steaks trockentupfen und. in einem Gefrierbeutel etwa 30 Minuten, anfrieren. In der Zwischenzeit die Zitronen waschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Den Zitronenabrieb, die Koriander- und Fenchelsamen in einem Mörser zerstoßen und mit dem Honig zu einer Marinade verrühren.
Die Steaks längs in 8-10 mm dünne Streifen schneiden und mit der Marinade vermengen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Steakstreifen mit Abstand darauflegen und bei 40 Grad Umluft im Backofen etwa 8-10 Stunden trocknen. Dabei zwischen Backofen und Tür einen Holzlöffel stecken, damit die Feuchtigkeit
entweichen kann. Nach der Hälfte der Zeit die Fleischstreifen einmal wenden und nach etwa 7 Stunden die Konsistenz stündlich kontrollieren. Sie sollen noch etwas gummihaft, jedoch, nicht zu trocken sein.
Die Fleischstreifen aus dem Backofen nehmen, vollständig auskühlen lassen und luftdicht in Dosen verpacken, Wer mag, kann sie zuvor mit etwas Salz bestreuen.
