Lauwarmer Salat mit Rindsrumpsteak
Zutaten:
Für 2 Portionen
250 g Rinds-Rumpsteak
Salz | Pfeffer
200 g Cherrytomaten
1 Knoblauchzehe
1 Rosmarinzweig
2 EL Olivenöl
1 Scheiben Bauernbrot (Roggenmischbrot)
2 EL Butter
½ Bund Schnittlauch
ca. 400g Eierschwämme
1 EL Butter
l EL Öl
Salz / Pfeffer
4 EL Aceto balsamico
Zubereitung:
Das Rumpsteak mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kirschtomaten waschen und trocken tupfen. Den Knoblauch schälen. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln (s. Tipp). 2 EL Olivenöl mit Knoblauch und Rosmarin in einer Pfanne erhitzen. Die Rumpsteak im heissen Öl in 2-5 Min. rundherum goldbraun braten. Dann die Filets samt Rosmarin und Knoblauch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und an einem warmen Ort bis zum Anrichten ruhen lassen. In der Pfanne das restliche Olivenöl erwärmen, die Tomaten darin bei kleiner Hitze 2-4 Min. schwenken, bis sie leicht aufplatzen.
Für die Brotkrusteln das Brot entrinden, 1-2 cm gross würfeln und in der Butter in einer Pfanne bei kleiner Hitze goldbraun rösten. Dann die Krusteln auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für die Eierschwämme den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Die Eierschwämme putzen, ggf. mit einer Bürste säubern. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze darin bei grosser Hitze anbraten, salzen und pfeffern. Wenn sie eine goldbraune Farbe haben, die Pilze mit dem Balsamico ablöschen, dann vom Herd ziehen und die Brotkrusteln und Schnittlauchröllchen dazugeben.
Die Pilzmischung auf vier Tellern jeweils mittig anrichten. Das Rumpsteak schräg aufschneiden und dazugeben. Die Tomaten auf dem Teller anrichten. Nach Belieben noch den Chicoree putzen, in Blätter teilen und mit anrichten. Die Thymianzweige waschen, trocken schütteln und kleiner zupfen. Den Salat mit den Zweigen garnieren, mit dem Feldsalat-Pesto beträufeln und lauwarm servieren.
