Kohlrabi-Kartoffel-Bällchen

FÜR 4 PORTIONEN:

FÜR DIE BÄLLCHEN:
2 Kohlrabi (optional mit Grün)
3-4 mittelgrosse vorwiegend festkochende
Kartoffeln
1 Zwiebel
4 Stängel Dill
2 Eier
Salz
weisser Pfeffer aus der Mühle
1 EL Kartoffelstärke
100 g Panko-Paniermehl
2 l Pflanzenöl zum Braten

FÜR DIE SAUCE:
50 g Butter
1 EL Weizenmehl
500 ml Gemüsefond
100 ml Sahne
1 EL grober pikanter Senf
50 g kleine eingelegte Kapern mit Kapernsud
Salz
weisser Pfeffer aus der Mühle

FÜR DEN SALAT:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Weissweinessig
Rauchsalz
Salz
weisser Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
¼ Bund glatte Petersilie
¼ Bund Schnittlauch
100 ml Rapsöl
1 Kopfsalat

Für die Bällchen Kohlrabi und Kartoffeln schälen, reiben und vermischen. Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Den Dill abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.
Eier, Zwiebeln, Dill, etwas Salz und Pfeffer sowie Kartoffelstärke zur Kohlrabi-Kartoffel-Mischung geben, alles gut verrühren und aus der Masse Kugeln formen. Mit Panko-Paniermehl panieren und in einem Topf mit Bratölfrittieren.
Für die Sauce Butter in einem Topf schmelen und leicht braun werden lassen. Weizenmehl einrieseln lassen und anschwitzen. Mit Gemüsefond und Sahne ablöschen, dabei kräftig rühren. Senf, Kapern, Kapernsud sowie etwas Salz und Pfeffer zufügen und alles etwa 5 Minuten köcheln lassen. Je nach Geschmack Kohlrabiblätter klein schneiden und mit in die Sauce geben.
Für den Salat 300 ml kaltes Wasser in einen hohen Messbecher geben. Zwiebel schälen, in sehr feine Würfel schneiden und in das Wasser geben. Knoblauchzehe schälen und in das Wasser pressen. Weissweinessig, etwas Rauchsalz, Salz, Pfeffer und Zucker zufügen und alles mit einem Schneebesen aufschlagen. Petersilie und Schnittlagch abbrausen, trocken schütteln und fein hacken, dazugeben und gut verrühren. Rapsöl zufügen und das Dressing etwa IV2 Minuten kräftig schlagen, bis es eine milchige Farbe bekommt und bei Ruhe keine Fettaugen mehr zu sehen sind. Nach Belieben nachwürzen.
Kopfsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Das Dressing noch einmal kurz umrühren und über den Salat geben. 6 Kohlrabibällchen mit der Sauce in Schalen anrichten und den Salat dazu servieren.