Pikante Brokkoli-Muffins
Zutaten:
Für 12 Muffins
½ grosser Brokkoli (300 g)
Salz
4 EL Olivenöl
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 Frühlingszwiebeln
Pfeffer
Muskatnuss
20 g gemischte Kräuter (Petersilie, Thymian und Basilikum)
250 g Dinkelmehl
1 TL Backpulver
150 ml Milch
3 Eier
Zubereitung:
Brokkoli waschen, in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten garen. Dann abgiessen, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und fein hacken.
Nebenher 12 Muffinförmchen oder die Mulden eines Muffinblechs mit 1 EL Olivenöl auspinseln.
Schalotte und Knoblauch schälen sowie fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotte, Knoblauch und Frühlingszwiebeln darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Beiseitestellen und 5 Minuten abkühlen lassen. Dann mit Salz, Pfeffer und frisch abgeriebenem Muskat würzen.
Inzwischen Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, dabei 1-2 EL für die Deko beiseitelegen, den Rest fein hacken.
Mehl mit ½ TL Salz und Backpulver vermengen. Abgekühlte Zwiebelmischung, Kräuter und Brokkoli dazugeben. Restliches Öl mit Milch und Eiern verrühren; dann Mehlmischung zügig unterrühren. Den Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen und im vorgeheizten Backofen in ca. 25 Minuten bei 200 °C (Umluft 180 °C) goldbraun backen (Stäbchenprobe). Herausnehmen, 10 Minuten abkühlen lassen, aus den Formen lösen und mit restlichen Kräutern garniert servieren.
