Gnudi mit Grünkohl und Parmesan
Zutaten:
FÜR 4 PORTIONEN:
100 g tiefgekühlter Spinat
500 g Ricotta
l Stück Parmesan
1 Ei
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
150 g Dinkelmehl
+ 2 EL Mehl zum Bearbeiten
400 g Grünkohl
3 Knoblauchzehen
80 g Butter
1 Prise Chiliflocken
Zubereitung:
Spinat auftauen lassen, gut ausdrücken und fein hacken. Ricotta in einem Sieb abtropfen lassen. Parmesan reiben. Spinat, Ricotta, 40 g Parmesan und Ei in eine Schüssel geben und vermengen. Mit Salz, Pfeffer und frisch abgeriebenem Muskat würzen und mit 150 g Mehl zu einem formbaren Teig vermischen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus dem Gnuditeig 2-3 Stangen von ca. 2 cm Dicke rollen. In 2-3 cm lange Stücke schneiden und auf eine bemehlte Platte setzen. Gnudi in den Kühlschrank stellen.
Grünkohl putzen, waschen, Blattgrün von den harten Blattrippen und Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Grünkohl darin 5-8 Minuten kochen. Anschliessend abgiessen, abschrecken, gut abtropfen lassen und ausdrücken.
Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Knoblauch darin in 3 Minuten goldbraun braten.
Zeitgleich in einem grossen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und Gnudi darin in etwa 2 Minuten gar ziehen lassen, bis diese an die Oberfläche steigen, dann abgiessen.
Gnudi und Grünkohl zum Knoblauch geben und alles etwa 2 Minuten erwärmen. Mit Salz, Chili und Pfeffer würzig abschmecken und mit restlichem Parmesan bestreuen.
Was sind Gnudi
Aus dem Englischen übersetzt-Gnudi sind Gnocchiähnliche Knödel, die aus Ricotta-Käse anstelle von Kartoffeln und Griess hergestellt werden.
