Spaghettini mit Edamame, Cherrytomaten und roten Zwiebeln
Zutaten:
2 rote Zwiebeln, geviertelt
2 EL Olivenöl
300 g Cherrytomaten, halbiert
2 EL Tomatenmark
½ Bund Oregano, gezupft
1.5 dl Gemüsebouillon
0.5 dl weisser Porto oder Weisswein
Salz und Pfeffer
6 EL Paniermehl
2 EL Butter
200 g Spaghettini
200 g Edamame
Zubereitung:
Rote Zwiebeln für 5 Minuten im Olivenöl anbraten. Cherrytomaten dazugeben und für 2 Minuten mitbraten. Tomatenmark und Oregano dazugeben kurz mitbraten. Gemüsebouillon und Porto dazugeben und köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Paniermehl mit der Butter in einer Bratpfanne rösten bis es leicht braun wird.
Spaghettini im Salzwasser al dente kochen. Für die letzten drei Minuten die Edamame dazugeben und mitkochen.
Absieben und zur Tomatensauce geben. Basilikum dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spaghettini auf 4 Tellern verteilen. Parmesan und Paniermehl darüber verteilen.
