Safransauce
Zutaten:
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
Schnittlauch
1 EL Olivenöl
200 ml Weisswein
100 ml Gemüsebouillon
Salz und Pfeffer
1 TL Safranfäden in wenig Wasser einweichen
200 ml Halbrahm
Zubereitung:
Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden.
Schnittlauch fein schneiden und für die Garnitur beiseitelegen.
Zwiebel-/Knoblauchwüfel in Olivenöl glasig andünsten.
Mit Weisswein ablöschen, etwas einköcheln lassen, dann mit Gemüsebouillon auffüllen, auf ⅓ Drittel einkochen lassen.
Eingeweichte Safranfäden beifügen, den Rahm beifügen und etwas einköcheln lassen, dann mit dem Stabmixer fluffig aufschäumen.
Am Schluss mit Schnittlauch garnieren.