Roggenvollkorn Mischbrot mit Sauerteig
Zutaten:
Vorteig
300 g Wasser warm
280 g Roggen Vollkornmehl
20 g Weizen Sauerteig (alternativ: Roggensauerteig oder 1-2 g Frischhefe)
Hauptteig
Vorteig
280 g Dinkelmehl
150 g Wasser warm
5g Frischhefe
12 g Salz
Zubereitung:
Vorteig
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen. Anschliessend den Vorteig zugedeckt bei Raumtemperatur für 8-12 Std. gären und aufgehenlassen.
Hauptteig
Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf mittlerer Stufe 3-5 Min. kneten bzw. mischen. Den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) oder Plastik zudecken und für 60-90 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
Formen
Einen länglichen Gärkorb grosszügig bemehlen. Nach der Gärzeit den Teig auf eine grosszügig bemehlte Arbeitsfläche geben und 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu erhalten.
Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Diesen Vorgang reihum wiederholen und den Teig leicht länglich formen.
