Zucchini-Erbsen-Fritter mit Green-Goddess-Dressing

FÜR 6 PORTIONEN:

2 Eier
80 ml Milch
6o g Feta
1 Stück Parmesan
2 EL Dinkel-Vollkornmehl (30 g)
1 TL Backpulver
Salz
600g Zucchini (350 g)
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
3 Sardellen
1 Handvoll Kräuter (z.B. Petersilie, Basilikum)
200 g Joghurt
1 Bio-Zitrone
Pfeffer
150 g tiefgekühlte Erbsen
1 Frühlingzwiebel
1 rote Chilischote
2 EL Rapsöl
1 Handvoll Minzblätter

Eier mit Milch und Feta fein pürieren. Parmesan reiben. Mehl mit Parmesan, Backpulver und 1 Msp. Salz mischen. Käsemischung nach und nach unter die Eimischung mengen, alles gut durchrühren und den Teig ca. 15 Minuten quellen lassen.
Währenddessen Zucchini putzen, waschen und fein raspeln, in eine Schüssel geben, mit wenig Salz bestreuen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Nebenher für das Dressing Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Sardellen trocken tupfen und fein hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln und ebenfalls hacken und alles mit Joghurt mischen. Zitrone abspülen, 1 EL Saft auspressen, restliche Frucht in Stücke schneiden. Dressing mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen; 1 EL Erbsen zum Garnieren beiseitestellen. Frühlingszwiebel und Chilischote putzen, waschen und fein hacken. Zucchiniraspel gut ausdrücken, mit Erbsen, Frühlingszwiebeln und Chili unter den Teig mischen sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nacheinander in zwei Portionen 12 Fritter braten. Dazu je i EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Jeweils pro Fritter ca. 1-2 EL Teig hineingeben, leicht flach drücken und von jeder Seite in ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten; fertige Fritter ggf. im vorgeheizten Backofen bei 60 °C Umluft warm halten.
Minze waschen und trocken schütteln. Fritter auf einem Brett oder einer Platte anrichten, mit Minzblättern, restlichen Erbsen und Zitronenstücken garnieren. Das Dressing als Dip separat dazu reichen.