Kurkuma-Crepe-Röllchen

FÜR 35 STÜCK:

100 g Dinkel-Vollkornmehl
120 g Magerquark
Salz / Pfeffer
2 TL Kurkumapulver
Muskatnuss
30 g flüssige Butter
2 Möhren
2 Eier
2 Spritzer Zitronensaft
180 ml Milch
1 EL Rapsöl
250 g Frischkäse

AUSSERDEM: kleine Holzspiesse

Mehl mit Salz und Kurkuma vermengen. Butter, Eier und Milch kräftig verrühren und Mehlmischung zugeben. Zu einem geschmeidigen Teig glatt rühren und 10 Minuten quellen lassen.
Eine heisse Pfanne mit etwas Öl auspinseln. Je 1-2 EL Teig hineingeben und von jeder Seite in 1-2 Minuten zu einer dünnen Crepe goldgelb backen. Herausnehmen und beiseitestellen. So verfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.
Inzwischen Frischkäse und Quark glatt rühren und mit Salz, Pfeffer sowie frisch geriebenem Muskat würzen. Möhren putzen, schälen, waschen, sehr fein raspeln und mit Zitronensaft mischen.
Je 1 Crepe auf einen Bogen Backpapier legen und mit 1 EL der Frischkäse-Quark-Masse bestreichen. Etwas geraspelte Möhren darübergeben und die Crepe aufrollen. Kurkumarollen schräg in etwa 2 cm breite Röllchen schneiden und mit kleinen Holzspiessen fixieren.