Quetschkartoffeln mit Gemüse
Zutaten:
FÜR 4 PORTIONEN:
8 Kartoffeln (800 g)
Salz
150 g Cherry-Tomaten
2 Knollen Randen
2 Frühlingszwiebeln
100 g Bergkäse
2 EL Olivenöl
Zubereitung:
Für die Quetschkartoffeln mit Gemüse die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser in 20 Minuten weich garen. Dann abgiessen, abschrecken und abtropfen lassen.
Inzwischen Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Roanden schälen und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in kleine Ringe hacken. Greyerzer reiben.
Kartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und jede Kartoffel mit einem Kartoffelstampfer in ca. 1 cm dicke Scheiben zerquetschen. Kartoffelscheiben mit Öl bestreichen. Jeweils Tomaten- und Randen-Scheiben darauflegen und mit Frühlingszwiebeln und Greyerzer bestreuen. Quetschkartoffeln mit Gemüse im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) etwa 25 Minuten backen.
