Gefüllte rote Zwiebeln
Zutaten:
für 4 Portionen:
8 mittelgrosse rote Zwiebeln
Salz
4 EL Olivenöl
300 g Rindshackfleisch
½ TL Currypulver
Pfeffer
½ Handvoll Thymian (5 g)
4 Stiele Petersilie
50 g Vollkorn-Paniermehl
2 EL Butter (30 g)
Schale von 1 Bio-Zitrone
200 ml Geflügelbrühe
Zubereitung:
Zwiebeln schälen und beim oberen Drittel der Höhe einen Deckel abschneiden. Alles in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Herausnehmen, abtropfen und 5 Minuten abkühlen lassen. Zwiebelunterhälften aushöhlen, dabei einen ca. 1 cm breiten Rand stehen lassen. Das ausgelöste Innere fein hacken.
In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen. Gehackte Zwiebeln darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Rindshackfleisch zugeben, mit Currypulver, Salz und Pfeffer würzen und unter Rühren ca. 5 Minuten mitbraten. Inzwischen Kräuter waschen, trocken schütteln. Von der Hälfte des Thymians die Blättchen abstreifen und mit der Petersilie fein hacken.
Gehackte Kräuter und Semmelbrösel in die Pfanne geben, gut mischen und die Masse abschmecken. Ausgehöhlte Zwiebeln damit füllen, in eine geölte Form setzen und mit Butterflöckchen belegen. Restlichen Thymian kleiner zupfen und mit der Zitronenschale darauf verteilen. Die Deckel aufsetzen und Zwiebeln im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft 20 Minuten garen, dabei wiederholt mit der Brühe übergiessen. Die Zwiebeln herausnehmen und anrichten.
